户外烧烤全攻略

简介：烤肉想必大家都爱吃，又正逢这阳光明媚、秋高气爽的周末好时光，邀上三两至亲好友，去找一个景色秀美的湖畔溪角，烤肉饮酒，也是平生一大快事。4 q" W& v- t$ m# n: |
      烤肉工作主要分以下几个方面来抓：
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1，地点的选择 . `7 W: c2 G/ J, x7 K& O) N+ Z1 A
      可并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。
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2，材料的准备
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& L0 E- h& @1 Y$ ]( u3 }6 O3 b      肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。肉不用切得太细，但每一串不要穿太多肉，不然很难熟。 烤的时候要注意一是火要大，二是勤翻动。  p9 N* z% i/ B7 v
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      建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。
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      烤肉上火，宜多带些水果和蔬菜，可具调和燥热之功效。鸡翅是又好吃又好烤的，不过在烧烤头天先要盐、酒、葱姜、五香粉和少许酱油腌一晚，烤的时候要不断的翻面并且要刷油，烤出来自然异香扑鼻，令人食指大动。还要准备牛油，再烤的时候刷在羊肉上，别忘了！ ; [2 e/ l0 g* T) v1 s  `
       馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。
2 N) t& q# {- S) O' p3，烤肉的用品 " C* G3 K3 f0 u
      炉子、木炭、火种是不可少的，还要准备一些塑胶纸、纸制盘碗用来放食品的，中等的刷子，烤肉一定要有调料刷子，还有方便筷子、长竹签、汤匙、大锅。最重要的是准备一个烤肉铁炉。+ C! d$ W; \; N, }% ]7 ~

- k+ b- r8 n) v* S" A) [      市面上常见的炭有：易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就看出来含有煤的成份。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种炭。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种炭的话，人吃饱了炭还没用完，不免觉得有些浪费了。 $ j2 ~' @- w; i! k) o7 C
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      钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。
6 ?2 a1 N$ _  V& E+ y9 w- ?" K4，开始烧烤   r' c2 @& o; z' N* G! [1 {
      烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
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      烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。8 }4 a; ?" i2 K0 s6 n, W4 }6 u5 J, Q$ S
      肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。
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' u* i8 E; @& H5 e) R7 _& M4 A      鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。
; x+ T" h9 @7 o7 H4 b7 \; h+ ^    玉米直接烧烤不易烤均匀，可以煮熟之后再烤。烤鱼时最好选用鱼夹。
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5 `+ O2 L8 ]. a7 [7 P& B' r      如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。   `" a9 |6 X2 S$ R
      注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。 $ Z8 K4 M0 w$ R- r
      加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。 2 q2 B. n$ H# A; X
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      不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。! |" f! k+ e% @  x: J0 S1 _

: L  _" E  K- k  e超值奉送： 美味烧烤菜谱数则
* u& T  Q7 y( Y' e/ x黑椒牛排
1 e' t& _1 p% V# T    烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 4 T: l! S& A. J* v/ d$ W' U

: S) Y: x& _; o- ]7 D杂菜串烧牛仔肉 6 ?+ K: a5 Z& m" C9 P( G' A
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只
- {+ b( B+ u# y) }% _: ?) M- H. P  a调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙
4 a: s6 \$ I. U; ?( Q0 p3 {' t  l* P1. 牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。 ! w5 }2 \; [' }3 Z# {5 |2 Q
2. 用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
5 p; O$ M; v% [! j% D1 R7 K- ]3. 用烧烤炉将肉串烧熟。
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+ X: o( m) Z0 a4 Z; K& e( Q汉堡烤鸡块 3－4人使用1 A& w) S- @  v
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/ f* Q6 b% C! J) o: Q( U+ A鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。
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8 P2 P, H# j# u烤马铃薯
( ~4 q+ t2 H5 W/ U8 \      牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。
8 F! W8 m9 n8 W$ h" \; h2 j香 蕉
. x2 y( X4 e! a      首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 4 ~0 q+ ^. D2 K- R, \1 X: G& I( s
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烤肉的7个小tips : \. E7 C0 x8 S; G! ^8 o
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炭要选好，要选烧透的，否则会有烟； 1 y. h- H- ]& t+ |% L$ Y4 b
肉要选好，最好的肉是后脑（不是真的脑，是专用术语，相当于里脊）、羊腿要肥瘦搭配；
5 o8 f# }5 j* C- z' J# N% n佐料三样就够：孜然，辣椒面，盐； 8 D: _* `4 }4 o
串肉时要肥瘦相间，钎子用竹或木制为佳； 0 r+ ?1 l& [( c# b5 ?
烤时要使炭完全燃烧，最好把大块的敲碎，这样不易生成明火把肉烤糊； 9 N# X  p1 D' f; J" R5 S
烤时不要只加一次佐料，不要吝啬，多放孜然，快烤好时再加盐；
, |: q% D; |! X- N' x要经常翻面，使均匀受热；
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外一则：烤肉十怕 # \; D  E& n' R3 j3 L

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肉跟你装熟；
" \- g2 Y" f- D$ s. d火种没有种；
  Z' J6 f8 P8 i9 d2 n木炭跟你耍冷； 6 I, O4 ?0 e7 b5 b* E3 A6 D
洋葱跟你装蒜； 3 r. u- ^" G8 m1 R9 L5 d! C
猪血跟你耍热血；   v% E1 t8 D* g2 d
玉米跟你来硬的；
! f* ~( ~) X5 Q4 j9 V! ?; J2 j* X香肠扮起黑面蔡；
$ O* M. y5 ]  A, y: ~烤肉架搞分裂；
* Y- b' s" q+ R& y5 R$ E8 L" u来烤肉的人都吃素；
% y* Z- u% \- Y( p" g隔天在医院续摊；
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外二则：三张卫生纸烤香肠必熟秘技, A9 H$ }$ d! c0 J" C& x+ k) S
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先用牙签把香肠密密麻麻的戳满小洞。
8 x$ Q5 w- \( O9 y# \# O把第一张卫生纸揉成一团，越扎实越好。
: _) T, f3 x7 N3 o+ F" {3 A+ K1 N- U把第一张卫生纸点燃，用一只手拿香肠在火上烤，另一只手拿第二张卫生纸，边擦香肠上渗出来的油脂。 - H+ E9 j5 Y' c4 r) W0 ~* e) A/ b
第一张卫生纸很快就会烧完了，用第二张卫生纸尽量的吸掉香肠上的油脂，然後一样揉成一团来烧烤。 ( `; f3 ?3 h9 Z: T  {7 }7 L
第二张可以烧比较久了，这个时候，香肠会出现更多的油脂，用第三张卫生纸尽量吸。 9 c( d/ V/ x% t5 A
基本上，用第二张卫生纸时，就可以闻到烤香肠的味道了，第三张卫生纸烧的时候，香肠的油脂应该很多了，可以多到不断滴入燃烧中的纸团，第三张卫生纸可以烧很久很久，稍加练习，烤焦都没有问题。